Чем отличается кефир от кефирного продукта?

0 голосов
1,018 просмотров спросил 05 Фев, 14 Кристина (1,999 баллов) в категории Еда и напитки

1 Ответ

0 голосов
Кефир и кефирный продукт – это совсем не одно и то же. Они отличаются технологией производства, составом и свойствами.

Кефир изготавливают на основе закваски с использованием только кефирных грибков. В состав этого грибка входит около 20 разных микроорганизмов – молочнокислые стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи и др. Настоящий кефир не должен содержать сухого молока. Технология приготовления кефира предусматривает наличие дополнительных помещений для работы с грибком, стерильность и строгий контроль. Срок годности «живого» кефира от 2 до 14 дней. Содержание молочнокислых бактерий в кефире строго нормируется (и в начале и в конце стока годности).

Для приготовления кефирного продукта используют закваску молочнокислых бактерий прямого внесения и дрожжи. Технология его приготовления значительно проще, особых требований к его составу и содержанию микроорганизмов нет. В составе кефирного продукта допускается наличие сухого молока, наполнителей и т.п.  Для продления срока годности (до 20 дней) кефирный продукт может подвергаться термической обработке. Это убивает все полезные микроорганизмы. Поэтому кефирный продукт не такой полезный, как кефир. А вот по вкусу кефирный продукт нежнее, не такой острый, как кефир.
ответил 10 Апр, 14 liuda_ivaschuk (1,835 баллов)
А технологические пороки у них отличаются?


Знаете ответ? Помогите другим! (без регистрации)

Отображаемое имя (по желанию):
Конфиденциальность: Ваш электронный адрес будет использоваться только для отправки уведомлений.
Анти-спам проверка:

Чтобы избежать проверки в будущем, пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.
Вы можете начать, задав вопрос.

Похожие вопросы

+1 голос
1 ответ
0 голосов
1 ответ
спросил 18 Март, 14 Innamorato (3,155 баллов) в категории Еда и напитки
0 голосов
1 ответ
спросил 13 Март, 14 Innamorato (3,155 баллов) в категории Еда и напитки
0 голосов
1 ответ
спросил 12 Янв, 14 Innamorato (3,155 баллов) в категории Еда и напитки
...