Чем анис отличается от бадьяна?

0 голосов
910 просмотров спросил 05 Фев, 14 Innamorato (3,155 баллов) в категории Природа

1 Ответ

0 голосов

Растения очень непохожи, но плоды их часто путают.

Бадьян - это вечнозеленое дерево или кустарник семейства Лимонниковые. 

Многолетник. Плоды в виде звездочки, в пазухах которой расположены семена.

                     

 

 

Анис - однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Тонкий коротко опушенный стебель, листья напоминающие гибрид укропа и петрушки, 

 соцветия собраны в зонтики, цветки мелкие и невзрачные, белые, плод двусемянной коричневато-серый с приятным характерным запахом. Ценны плоды, которые и являются пряностью, которую называют как и само растение - анис. 

   Путаница в том, что вылущенные из оболочек, семена плодов бадьяна своими грушевидными дольками напоминают плоды аниса. Но  при такой схожести и аромат у них все же различен, и предназначение. 

В лечебных целях их используют похоже (благодаря наличию у обоих представителей анетола - особый компонент эфирного масла): антисептик, противовоспалительное, мочегонное, спазмолитическое и т.д. и т.п.

А вот в кулинарии сходства поменьше: 

бадьян обладает свойством менять аромат под воздействием температуры и потому он незаменим в супах и бульонах, а также является звездой китайской кухни.  Но в кондитерском производстве  его используют редко, из-за его особенности  придавать выпечке явный лакричный вкус.

Анис - специя кондитерских и хлебобулочных производств.

Бадьян прекрасно дополняет вкус мяса, а анис  -рыбы. 

И анис, и бадьян хороши сами по себе и дуэтом в слабоалкогольных и крепких спиртных напитках, в безалкогольных коктейлях, компотах и морсах.

Бадьян кладут в варенье, для сохранения цвета. Анис - в овощные маринады. 

Обе пряности доступны, просты и разнообразят вкус привычных блюд. И полезны для здоровья. 

ответил 21 Фев, 14 Rafinadina (704 баллов)


Знаете ответ? Помогите другим! (без регистрации)

Отображаемое имя (по желанию):
Конфиденциальность: Ваш электронный адрес будет использоваться только для отправки уведомлений.
Анти-спам проверка:

Чтобы избежать проверки в будущем, пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.
Вы можете начать, задав вопрос.

Похожие вопросы

0 голосов
2 ответов
0 голосов
0 ответов
0 голосов
1 ответ
спросил 11 Июнь, 14 Сергей в категории Природа
0 голосов
1 ответ
спросил 04 Май, 14 аноним в категории Природа
...