Столовые вина от десертных отличаются вкусом, составом и предназначением.
Столовые вина подаются к основным блюдам. Как правило это сухие вина, полученные путем естесственного брожения винограда без каких-либо примесей. Крепость их не превышает 12-14%, сахара в них практически нет. Бывают белые, красные столовые вина (цвет придает оболочка винограда, из которого получилось вино). А так же сухие, полусухие и полусладкие. Сахара в них, соответственно до 3 г/л, до 30 г/л, до 80 г/л. К рыбным блюдам подают белые столовые вина, к мясным - красные. Обычно в составе столового вина присутствует один вид винограда. Наиболее широко распространен и часто используется для производства столового вина сорт винограда каберне.
Столовые вида получают свои названия или благодаря сорту винограда, из которого производятся, или по месту производства. Выпускаются сортовыми.
Десертные вина - вина купажные, сладкие (160-200 г/л), чуть крепче столовых. В букете десертного вина обычно состоят несколько сортов винограда и пропорции строго определены. Десертные вина подают, как следует из названия, к десертам. Наиболее инвестными десертными винами являются портвейн, херес, мадера, кагор, тоскайские вина. Интересен способ получения десертных вин. Для увеличения количества сахара в конечном продукте, например при изготовлении мускатных вин, ягоды винограда "подвяливаются" еще на кусте - черенок грозди подкручивают, уменьшая таким образом поступление воды к плодам, недели за полторы-две до сбора. Ну и в процессе брожения в продукт добавляется сахаристое сусло.
