Пастеризация – это способ тепловой обработки пищевых продуктов с целью их обеззараживания и более длительного хранения. Это достигается за счет уничтожения бактерий и микроорганизмов. Способ был предложен французским ученым Луи Пастером в середине XIX в. Он заключается в однократном нагревании жидкости до температуры 60-70 градусов в течение получаса. За это время успевают погибнуть бактерии, не имеющие спор, но сами споры сохраняются. То есть обезвреживание пищевых продуктов достигается за счет их обработки при температуре ниже точки кипения.
В отличие от пастеризации, стерилизация продуктов питания позволяет избавить их от любых живых патогенных микроорганизмов и их спор. Температура при этом выше температуры кипения воды, т.е. ста градусов. Как правило, это нагревание до 115-120 градусов с выдержкой 15-30 минут, что является термической обработкой. Помимо этого распространен паровой способ стерилизации – обработка в течение 20 минут паром под давлением температурой свыше 130 градусов. Существует холодная стерилизация – ниже 100 градусов – это ультразвуковой и радиационный методы.
