Ничем! Ничем не отличается, это просто два разных варианта написания одного и того же слова!
По нормам русского языка, допустимы оба. Часто даже на одном и том же мешке с материалом можно встретить надписи «шпаклевка» «шпатлевка». Такая путаница возникла от того, что слово это образовано от немецкого Spachtel – лопатка. Разные люди, в зависимости от знания немецкого языка, читают или не читают здесь букву «с». Отсюда и разность написания слов.
В любом случае, оба эти слова обозначают отделочный материал, который используется для выравнивания поверхностей перед окраской, поклейкой обоев или иной отделкой. Материал этот может быть как порошковым, так и пастообразным. В первом случае его перед нанесением необходимо разбавить водой до нужной консистенции. Во втором шпаклевка сразу готова к нанесению на стены.