Как отличить настоящий шафран от поддельного?

+2 голосов
805 просмотров спросил 24 Дек, 13 Кристина (1,999 баллов) в категории Еда и напитки

Ответов: 2

+1 голос

Как отличить настоящий шафран от поддельного

Настоящий шафран — это самая дорогая специя. Получают его путём высушивания рылец особого сорта крокуса (шафранного). На мировом рынке по производству шафрана первое место принадлежит Ирану (более 90%). По лечебным свойствам, вкусу, аромату среди специй ему нет равных, а выращивание и сбор — трудоёмкие процессы, поэтому шафран крокусный высоко ценится.

imageЧтобы не ошибиться, лучше покупать цельные (не молотые) рыльца. Они имеют темный красный, кирпичный цвет, мягкие на ощупь. Верхняя часть тычинок крокусов представляет собой трубочку, раскрывающуюся сверху с неровными краями (зубцами). По внешнему виду они напоминают спутанный клубок тычинок одинаковой длины (до 5 см). Но толщина их по всей длине разная — равномерно расширяется к зубцам. Имеют тонкий горьковато — пряный аромат.

Бывает шафран второго сорта — представляет обломки сырья. Он уступает высшему сорту — теряется аромат и часть эфирных масел. Если в пакетике заметны нити другого оттенка, разной длины, значит это специя невысокого качества.

Подлинность молотого шафрана можно определить, сделав лабораторный анализ. Молотая смесь —  низший сорт, её легче всего подделать, подмешав другие специи (сафлор, империтинский шафран или бархатцы).

Правильный настоящий шафран желательно покупать у надёжных, проверенных производителей. Если продукт куплен, то можно провести такой тест: налить холодную воду в кружку и бросить несколько тычинок. Вода должна окрашиваться постепенно (по нарастающей) в янтарный — оранжевый — ярко-красный цвета. Выньте из воды жилочки и попробуйте их растереть пальцами. Натуральные крокусные рыльца не разотрутся. Причём они не садятся на дно кружки.

          

image

 

 

 

ответил 05 Янв, 14 bagmet (848 баллов)
0 голосов
Очень интересная статья,мне очень нравятся такие статьи,теперь я понял как отличать настоящий шафран от поддельного!!!Класс!!!
ответил 01 Март, 14 aerting (4 баллов)


Знаете ответ? Помогите другим! (без регистрации)

Отображаемое имя (по желанию):
Конфиденциальность: Ваш электронный адрес будет использоваться только для отправки уведомлений.
Анти-спам проверка:

Чтобы избежать проверки в будущем, пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.
Вы можете начать, задав вопрос.

Похожие вопросы

0 голосов
1 ответ
0 голосов
1 ответ
0 голосов
0 ответов
0 голосов
1 ответ
...