Question

Почему дрожжи поднимают тесто?

Answer 1

Почему дрожжи поднимают тесто

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы. При создании оптимальных условий, их жизненные процессы активируются.  Для жизнедеятельности им нужны  влага, тепло, кислород, питание (сахар). В процессе  брожения  они  выделяют углекислый газ. Многочисленные пузырьки газа стремятся вырваться из теста наружу, но прочная, тягучая клейковина не выпускает, обволакивает их.  Внутри теста, образуются полости-поры. Чем активнее дрожжи, тем больше образуется газа, и соответственно, увеличивается объём теста.