Question

Чем отличается холодное копчение рыбы от горячего?

Answer 1

Как понятно из названия, рыба горячего копчения готовится с помощью дыма высокой температуры, а холодного  - нет. При приготовлении по технологии холодного копчения температура не должна быть выше 25°С, а горячего – 60-80°С.

К тому же эти способы отличаются своей продолжительностью. Рыба горячего копчения готовится быстро, в течение 3-4 часов, тогда как для приготовления рыбы холодного копчения требуется 1-2 суток. При холодном копчении, в отличие от горячего, когда рыба коптится, происходит процесс валяния рыбы, только ускоренный, за счет притока дыма.

Разный способ приготовления сказывается и на сроках хранения – рыба, приготовленная методом горячего копчения, может храниться всего неделю, а холодного копчения – месяц и больше.

Отличаются они также и по вкусу: рыбка холодного копчения солоноватая с запахом копчения, а горячего – напоминает рыбу, приготовленную на костре. Для холодного копчения обычно выбирают более крупную рыбу, чем для горячего.

Answer 2

Зависит ли жирность рыбы от копчения?

Answer 3

Коптят в основном рыбу жирных пород,иначе после кочения она будет суховата хотя тоже вкусная(например треска суховата,но очень вкусная),но все же это дело вкуса господа,пробуйте и выбирайте,ту рыбу которая вам по вкусу и ещё по цене(цены отличаются разительно от 350 до 1500)в зависимости от рыбы и от места где вы её купили(на рынке может быть дешевле и попробывать дадут),так что всем приятного аппетита.