Творог — кисломолочный продукт, который получают в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог классифицируют по содержанию жира: жирный (19-23 %), классический (4,0-18,0 %), нежирный (1,8 %) и обезжиренный. Также существует кислотный и кислотно-сычужный творог. Кислотный творог готовят из обезжиренного молока. А при приготовлении кислотно-сычужного применяют сычужный фермент (или пепсин) и параллельно закваски молочнокислых бактерий.
Йогурт также является кисломолочным продуктом, но с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока. Йогурт изготавливается путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка. В йогурт иногда добавляются фрукты, пищевые добавки и даже овощи. Разделяют следующие виды йогурта: молочный нежирный – не более 0,1%, молочный пониженной жирности – от 0,3 до 1,0%, молочный полужирный – от 1,0 до 2,5%, молочный классический – от 2,7 до 4,5%, молочно-сливочный - от 4,7 до 7,0%, сливочно-молочный – от 7,0 до 9,5%, сливочный – не менее 10,0%
