Question

Чем квашение отличается от соления?

Answer 1

При процессе квашения происходит брожение, продукт некоторое время квасится в своем соку. А при солении он просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота, которая при взаимодействии с продуктом (чаще – капустой) позволяет ей храниться долго, тогда как при солении сохранять свойства помогает большое количество соли.

Квашеная капуста может быть как соленой, так и сладкой, а вот после соления она всегда будет соленой. Соленую капусту используют для приготовления супов (например, щи), а квашеную можно есть в готовом виде. К последней для усиления вкуса добавляют масло и репчатый лук.

Квашеная капуста по своим свойствам полезнее соленой, поскольку в результате процесса брожения происходит разрыхление ее клетчатки, а это способствует ее лучшему усвоению. Кроме того, при брожении, в отличие от соления, продукт сохраняет содержащийся в нем витамин С и органические кислоты.

Квасят обычно капусту, а солят огурцы, помидоры и так далее.