Во-первых, Ветхий Завет (а не Старый - как в формулировке вопроса!) написан раньше Нового - дело во времени. Во-вторых, Ветхий Завет отражает основные положения иудаизма как религии древних евреев, а не столько всего христианства как мировой религии. В-третьих, Ветхий завет гораздо больше Нового по простому количеству страниц и книг, в него входящих. В-четвертых, Ветхий завет соткан из мифов, начиная с традиционного - мифа о сотворении мира, в Новом же Завете мифам места не находится. В-пятых, в Ветхом Завете нет одного центрального персонажа, к которому было бы композиционно стянуто всё повествование, в Новом таковым является Иисус Христос, сын Божий. В-шестых, сами этические установки Ветхого Завета гораздо жестче: например, допускается принцип кровной мести, око за око (принцип талиона), тогда как Иисус в Нагорной проповеди призывает не противиться злому и смиренно принимать все унижения и проклятия - раду будущего небесного рая.