Буряк и свекла – это один и тот же корнеплод. Разница состоит лишь в том, что слово «буряк» для его обозначения используют в южной части России - Тамбовской, Орловской, Курской, Белгородской, Липецкой и Воронежской областях и на юго-востоке Брянской области. Так же это слово широко распространено на Украине и в некоторых регионах Беларуси.
Словом «свекла» для обозначения распространенного корнеплода пользуются в Центральной и Северной части России.
Хотя, если верить словарю Брокгауза и Ефрона, «буряком» в Тамбовской губернии называют еще и дикого гуся.