Холодец и студень – это мясные блюда, приготовленные из томленого мяса и залитые желеобразным бульоном.
Отличаются:
- Холодец считается блюдом украинской кухни, а студень блюдо из русской кухни;
- Студень готовится исключительно из мяса говядины, холодец может быть сделан из любого мыса или из мясного ассорти;
- Студень на вид более мягкий и у него темный бульон. Студень более плотный по консистенции и бульон для него осветляют, добавляя сок лимона или яичный белок, следовательно, бульон светлый;
- Для приготовления студня все ингредиенты закладывают в самом начале, в холодец все ингредиенты закладывают постепенно.
- Студень томится на 3-4 часа дольше, чем холодец.