Они отличаются между собой тем (если не углубляться в микробиологию) что у вегетативных почках закладываются только листочки, а у генеративных кроме листочков есть еще цветки, благодаря которым дерево плодоносит.

Почки закладываются еще до опадания листьев в пазухе листа. Поэтому судить будет ли урожай на следующий год можно еще в нынешнем году. Внешними признаками они отличаются тем, что вегетативная почка имеет конусообразную и немного удлинённую форму , а генеративная не имеет острого конуса на верхушке, она более гладкая и закругленная.
Лучшее время для определения будущего урожая это весна следующего года, когда среднесуточная температура около +5 гр. Она становится больше и тогда четко видно все то о чем я говорил раньше.
P.S. при обрезке весной не бойтесь вырезать ветки с генеративными почками, это не навредит дереву и не уменьшит урожай (при правильной обрезке)