У разных народов мира существуют блюда из риса, которые отличаются оригинальностью и неповторимостью вкуса. Привычным для нас уже стал плов, а не так давно появилась мода на ризотто. Хоть основным компонентом этих блюд есть рис, но они принципиально отличаются друг от друга.
Родина ризотто – Италия. Здесь его готовят только из трех средиземноморских сортов риса. Другие не годятся. Повышенное содержание в этом рисе крахмала обеспечивает образование сливочно-бархатистой структуры и кремовой консистенции во время приготовления. В то же время он не разваривается и остается твердоватым внутри. Именно эти особенности вкуса и ощущений делают ризотто уникальным блюдом. Рис для ризотто не промывают, а поджаривают на сливочном или оливковом масле.
Вторым обязательным компонентом ризотто является бульон (куриный, говяжий, рыбный, овощной), который должен быть свежим и насыщенным. Существует много рецептов ризотто, но главное правило его приготовления – постоянное помешивание до полной готовности. Бульон подливают постепенно, порциями. Он должен быть постоянно горячим. Также во всех рецептах ризотто присутствует лук, а вот наполнители могут быть самые разнообразные – мясо, морепродукты, курица, грибы, овощи. Ризотто готовят в глубокой сковороде.
Плов у нас ассоциируется с Востоком, но его точная родина неизвестна, так как это блюдо издавна является традиционным у многих народов. Основные правила приготовления существуют, но вариаций на тему плова может быть множество. Если сравнивать компоненты и технологию приготовления плова, то он готовится совсем по-другому.
Готовят плов в чугунном казане. Сначала готовят мясную основу с овощами и пряностями, а потом туда выкладывают рис и заливают водой. Рис для плова выбирают таких сортов, которые содержат мало крахмала (лучшим считается рис Девзира), его хорошо промывают. Плов не мешают, он должен томиться. В плов кладут много жира – растительного и животного. На Востоке и в Азии плов готовят исключительно мужчины. Плов также многолик, как и ризотто и может быть не только с мясом, но и с рыбой, фруктами. У некоторых народов рис для плова варят отдельно от мясной заправки, а соединяют перед подачей на стол.
